Es innegable que para los mexicanos, septiembre significa fiesta y gastronomía nacional imperdible; por lo que ni el autoaislamiento nos va a alejar de comer nuestros platillos favoritos. Y si este año te toca preparar la cena, te traemos la receta de Chiles en Nogada del chef José Ramón Castillo; quien actualmente es embajador de KitchenAid.
Receta de Chiles en Nogada
Por sus ingredientes simboliza los colores de la bandera mexicana: el chile poblano el verde, la nogada el blanco y la granada el rojo; debes de saber que los chiles en nogada se preparan con más de 15 de ingredientes, y en esta receta de chiles en nogada, se incluyen hierbas como el orégano y tomillo.
Ingredientes para la receta de chiles en nogada
Picadillo
- 3 cabezas de ajo picado finamente
- ¼ de taza de aceite
- 1 taza de cebolla blanca picada finamente
- ½ cucharada de hojas de tomillo
- 1 taza de jitomate molido y colado
- 2 tazas de plátano macho cortado en cubos chicos frito
- 1 kg de carne de res molida
- 3 cucharadas de jerez seco
- 1 cucharada de canela en polvo
- ¼ de cucharadita de clavo de olor molido
- 1 taza de peras picadas en cubos medianos
- ½ cucharadita de orégano seco
- Media taza de pasitas
- 1 taza de acitrón picado en cubos mediano
- Media de taza de almendras peladas y picadas
- 1 taza de manzanas picadas en cubos
- Cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de sal
Chiles
- ¼ de taza de aceite
- 8 chiles poblanos fritos, pelados, sin semillas y sin venas
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Nogada
- 120 gramos de nueces de castilla frescas y peladas
- 200 mililitros de leche
- 50 gramos de almendras peladas
- 2 tazas de crema para batir
- 190 gramos de queso crema untable
- 90 gramos de queso de cabra
- 120 mililitros de vino de jerez seco
- 2 cucharaditas de azúcar
Presentación
- Hojas de perejil al gusto
- 200 g de granada roja
- 1 taza de nuez de castilla picada (opcional)
Preparación de la receta de chiles en nogada
Picadillo
- Calentar el aceite y freír el ajo y la cebolla hasta que se dore ligeramente e incorporar el jitomate. Cocer por 10 minutos aproximadamente.
- Agregar la carne y mover quitando toda bola que se pueda formar.
- Una vez cocida, añada los demás ingredientes dejando al final la manzana y pera picada para que no se vaya a batir.
- Salpimentar, retirar del fuego y dejar enfriar.
Chiles
- Calentar el aceite a 190 °C.
- Hacer una incisión en la punta y pedúnculo del chile.
- Freír los chiles brevemente (unos 30 segundos por cada lado).
- Escurrir sobre servilletas de papel, pelar, limpiar de semillas y venas.
- Rellenar con el picadillo.
Nogada
- Reposar las nueces en la leche por 12 horas.
- Licuar las nueces, las almendras, la crema tibia y la leche.
- Añadir los quesos y licuar con el jerez, ocasionalmente mover la mezcla con una espátula y continúe licuando mientras se añade el azúcar.
- Cuando se obtenga una mezcla homogénea, retirar de la licuadora y reservar.
Presentación
- Colocar los chiles en un platón o en platos individuales. Báñalos con la nogada y decora con hojas de perejil, los granos de granada y las nueces.
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